影响食品卫生质量的因素有生产原料及辅料、生产工艺技术和生产环境等。食品生产环境包括可能与食品接触的设备(工器具)、空气及人员等，安全生产控制的目的是为了防止食品在不卫生的条件下加工。东莞无尘车间的污染控制是食品生产环境控制的关键环节，其控制对象包括尘粒和微生物。因此，食品卫生质量直接关系到人们的身体健康与生命安全。
　　空气中的微生物是无处不在的，且经常附着在尘埃粒子上，随着尘埃、毛发、皮屑、雾滴等传播。空气中的尘埃粒子越多，细菌附着在尘埃粒子上的机会越大，传播的机会也就越大。同样的，病毒也会附着在尘粒上并进行传播。因此，控制东莞无尘车间空气中尘粒的数量就可以控制附着在尘埃上面的微生物。
　　大部分微生物大小都是0.3/m的。而病毒是最小的微生物，大概在0.005/m以上，其次是立克次氏体。细菌种类很多，多数在空气中以群体形式存在。常见的细菌大小为5.5-6.5/m，真菌为3.1-3.9/m，采用高效空气过滤器(0.5/m，过滤效率≥99.9%)基本上可将它们除去。
　　空气洁净度是指洁净环境中空气含悬浮粒子量多少的程度，通常空气中含尘浓度高则空气洁净度低，含尘浓度低则空气洁净度高。按空气中悬浮粒子浓度来划分东莞无尘车间及相关受控环境中空气洁净度等级，就是以每立方米空气中的最大允许粒子数来确定其空气洁净度等级。国家标准GB50073一2001中规定的洁净间(区)内空气中悬浮粒子洁净度等级见下表。

空气洁净度等级(N)大于或等于表中粒径的最大浓度限值/(PC/M3)

　　0.1/m 0.2/m 0.3/m 0.5/m 1/m 5/m

　　
　　1 10 2
　　
　　2 100 24 10 4
　　
　　3 1000 237 102 35 8
　　
　　4 10000 2370 1020 352 83
　　
　　5 100000 23700 10200 3520 832 29
　　
　　6 1000000 237000 102000 35200 8320 293
　　
　　7 352000 83200 2930
　　
　　8 3520000 832000 29300
　　
　　9 35200000 8320000 293000
　　
　　注:PC/M3为单位体积空气中悬浮粒子的颗粒数。
　　
　　与原规范GBJ73一84相比，空气洁净度等级从4个级别增加为9个级别，东莞无尘车间控制粒子粒径从2个(0.5/m和5/m)增加为6个(0.1/m、0.2/m、0.3/m、0.5/m、1/m和5/m)，并且空气洁净度等级允许采用整数间的中间级别，如1.0、1.1、1.2……8.9、9.0级。